沖調(diào)谷物制品的水分含量是生產(chǎn)全過(guò)程內(nèi)控指標(biāo)

大家有沒(méi)有想過(guò)，為什么沖調(diào)谷物制品的水分含量非常重要？今天，我們就來(lái)聊一聊這個(gè)問(wèn)題。

其實(shí)，從食品安全的角度考慮，水分的增加會(huì)增加細(xì)菌生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。特別是對(duì)于谷物制品，水分過(guò)高容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于保存，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分含量相對(duì)減少。所以，水分含量應(yīng)當(dāng)作為生產(chǎn)全過(guò)程內(nèi)控指標(biāo)。最近，一家沖調(diào)谷物制品公司被曝光其產(chǎn)品水分含量嚴(yán)重超標(biāo)，引起了廣泛關(guān)注。

據(jù)報(bào)道，這家公司生產(chǎn)的沖調(diào)谷物制品水分含量高達(dá)30%，遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的13%。這不僅存在食品安全問(wèn)題，而且也影響了產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。有網(wǎng)友調(diào)侃道：“這不是沖調(diào)谷物，是沖調(diào)水吧。"

GB5009.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定：

本標(biāo)準(zhǔn)第一法（直接干燥法）適用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶葉類等食品中水分的測(cè)定，不適用于水分含量小于0.5g/100g的樣品。第二法（減壓干燥法）適用于高溫易分解的樣品及水分較多的樣品（如糖、味精等食品）中水分的測(cè)定，不適用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、軟糖等食品）中水分的測(cè)定，不適用于水分含量小于0.5g/100g的樣品（糖和味精除外）。第三法（蒸餾法）適用于含水較多又有較多揮發(fā)性成分的水果、香辛料及調(diào)味品、肉與肉制品等食品中水分的測(cè)定，不適用于水分含量小于1g/100g的樣品。第四法（卡爾•費(fèi)休法）適用于食品中含微量水分的測(cè)定，不適用于含有氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測(cè)定。卡爾•費(fèi)休容量法適用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的樣品。

其實(shí)，不僅僅是沖調(diào)谷物，很多食品的水分含量都需要控制在一定范圍內(nèi)。這不僅是為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，更是為了保障消費(fèi)者的健康。因此，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，控制水分含量是非常重要的。

沖調(diào)食品水分測(cè)定儀采用先進(jìn)的稱重系統(tǒng)【電磁平衡傳感器】。稱量準(zhǔn)確可靠、顯示快速清晰、簡(jiǎn)便的自動(dòng)校準(zhǔn)裝置以及超載保護(hù)等裝置。鹵素加熱可以在高溫的環(huán)境下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。智能化操作,一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。

沖調(diào)食品水分測(cè)定儀操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確，顯示部分采用液晶顯示屏-使屏幕更加清晰明亮，示值清晰可見(jiàn)，可顯示水分值，樣品初值，終值，測(cè)定時(shí)間，溫度初值，最終值等數(shù)據(jù)，并具有與計(jì)算機(jī)，打印機(jī)連接功能。

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對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買食品時(shí)一定要注意查看產(chǎn)品的水分含量，尤其是沖調(diào)谷物制品。同時(shí)，也要引起社會(huì)的關(guān)注，呼吁相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，保障消費(fèi)者的權(quán)益。大家覺(jué)得呢？留下你的看法和評(píng)論吧！