食品著色劑使用安全與食品色素檢測儀的結合應用

一、食品著色劑概述與使用現(xiàn)狀  

中國食品行業(yè)歷來重視“色、香、味"的協(xié)調統(tǒng)一，食品外觀因而成為生產企業(yè)關注的重點。合理使用食用色素（著色劑）能夠增強食品的視覺吸引力，提高消費者的購買意愿。食品著色劑按其來源可分為天然色素和合成色素兩大類。在符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的前提下，按規(guī)定種類和限值使用著色劑不會對人體健康造成危害。

二、食品著色劑使用中存在的突出問題  

當前食品著色劑在使用過程中出現(xiàn)了一些違規(guī)行為。部分不良生產商違規(guī)使用胭脂紅、麗春橙、檸檬黃等非食用顏料，甚至使用工業(yè)染料（如酸性橙）或雙氧水等非法添加物對食品（如雞爪、雞翅）進行漂白以改善外觀。這類行為不僅嚴重威脅消費者健康，也損害了整個食品行業(yè)的信譽。

此外，為改善產品色澤和延長保質期，一些廠家過量添加硝酸鹽或亞硝酸鹽。這類物質在體內可轉化為致癌物亞硝胺，必須嚴格按照標準使用。正常情況下，鹵肉制品應呈現(xiàn)暗紅色，顏色過于鮮艷的產品可能存在著色劑殘留超標的風險。

在天然色素方面，雖然合成色素因潛在毒性在醬鹵制品中的使用已受到嚴格限制，天然色素（如梔子黃、姜黃素）成為重要替代品，但目前其在肉制品中的應用仍缺乏完善的規(guī)范。GB2760-2007尚未將此類天然色素的使用范圍擴展至腌漬肉制品，其安全性評價和應用標準仍需通過毒理學實驗進一步明確。

三、食品著色劑檢測技術與方法  

專業(yè)的食品色素檢測設備（如HW-SJ12SS型）可用于快速定量檢測食品中檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等多種合成色素的含量。該設備具備以下特點：

- 高性能配置：采用八核處理器和7寸液晶觸摸屏，支持多點觸控操作  

- 精確光學系統(tǒng)：波長準確度達±0.2nm，透射比準確性≤±0.5%  

- 高效檢測能力：12個檢測通道，單個樣品測定時間少于15分鐘  

- 智能化操作：內置安卓系統(tǒng)，可自動判斷陰陽性，支持數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)上傳  

- 便攜式設計：配備鋁合金工具箱，適用于實驗室和現(xiàn)場等多種檢測環(huán)境  

該儀器廣泛適用于各級農業(yè)檢測中心、食品安全檢測機構、市場監(jiān)管部門、農貿市場、衛(wèi)生防疫、環(huán)保部門、蔬菜生產基地、超市和酒店等場所，為食品安全監(jiān)管提供了重要的技術支撐。

四、食品安全控制建議與措施  

生產企業(yè)應嚴格遵循GB2760標準，不得超范圍或超限值使用著色劑，同時配備食品色素檢測設備，加強對原料和成品的自檢工作，并積極研發(fā)天然色素應用技術，減少對合成色素的依賴。

監(jiān)管部門應加大市場監(jiān)管力度，嚴厲打擊非法添加行為，不斷完善檢測標準與方法，及時更新著色劑使用規(guī)范，并支持天然色素的安全性評價與應用范圍研究。

消費者在購買鹵制品時應避免選擇顏色過于鮮艷的產品，注意銷售量和價格異常情況，優(yōu)先選擇信譽良好的商家和品牌產品。

五、結論與展望  

食品著色劑的合理使用是食品工業(yè)的重要組成部分，但安全性必須放在前面。從營養(yǎng)與安全角度考慮，過量添加色素可能帶來毒副作用，必須嚴格依照國家標準執(zhí)行。未來應加強天然色素的安全性評價和應用研究，完善食品著色劑檢測技術與標準，建立從生產到消費的全鏈條監(jiān)管體系，并提升消費者的辨識能力與科學消費觀念。

通過政府有效監(jiān)管、行業(yè)自律、技術保障和消費者意識提升的多方協(xié)同，才能確保食品著色劑的安全使用，推動食品行業(yè)健康發(fā)展。具體檢測與使用應始終遵循最新國家標準與法規(guī)。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時撥12315熱線舉報。